排檔專訪：李來記百貨

李來記百貨

         “Made in China” 、「中國製造」這些標記在現今香港人眼中可能只是價格低廉，品質差劣的「山寨貨」，而不時傳出「三聚氰胺」、「地溝油」等事件更令港人甚至內地人對國產貨失去信心，畢竟人都會珍視生命，有經濟能力的都不會為省幾個錢來挑戰虎穴。儘管現今國產貨受盡鄙棄，但這些從大陸南下的貨品一直為香港的消費市場──特別是生活用品市場，帶來更多元化的選擇，也顧及到普羅大眾的需要。

        如果說「愛國就要用國貨」，也許筆者從小就做到了，而且用的都是「大品牌」！小時候讀書做功課用中華牌紅黑鉛筆，冬天冷就要穿雪花牌羊毛內衣和菊花牌綫衫，小學冬季校服的校褸就買大地牌再縫上校章，連家中洗臉用的毛巾也一直沿用雙船牌。當然這些都是由父母採購，小孩子並沒有話事權，也從不講究，照用也罷。現在雖然不再用紅黑鉛筆，自升中後也沒再穿大地牌校褸，天氣冷也寧願穿漂亮大衣，但唯獨是洗臉巾仍堅持使用雙船牌。潛移默化習慣使然，實用兼且品質穩定也從沒投訴，這或許就是國貨仍能生存在這全球化超級市場之道。

        雖說雪花牌和菊花牌的東西可到附近街市買到，但要找大地牌校褸就要到九龍城的校服店，每年到深水埗辦年貨必買雙船牌毛巾，要「集郵」彷彿要走遍全九龍半島，所以當在卑利街上這一小小排檔看到這幾個國貨的牌子和產品，瞬間一種名叫緬懷的心情湧上心頭。想當年使用過的名物，都可以在李來記裡一一找到。

雪花牌羊毛內衣，攝於卑利街牌檔，背景有勤記粉麵廠招牌

校褸不只有大地牌，還有精英牌

有賣校褸當然也有賣灰色校褲

綫衫常見的有菊花牌，但李小姐說珊瑚牌更高質

        初訪李來記百貨，是位於卑利街17號，夾在甜心生果店和勤記粉麵廠之間的一個排檔。在排檔中李來記算是特別顯眼：首先，它的旁邊沒有其他排檔緊靠；另外，它不像其他排檔般看到排檔結構──因為李來記所販賣的貨品太多了，主要以衣品毛巾為主，可以鋪擺的擺滿了，可以掛起的也掛滿了，盡用了看似開放的空間，把「鎮店之寶」全都放在每一顯眼處。毛巾內衣褲這些小件可摺疊的堆放在盒子前的平台上，平台外邊用鐵架子掛起一件件羊毛內衣、毛衣、校褸、校褲和睡衣等。這些設計和擺貨方式，真的不是常人可一目明瞭，卻一切掌握在李來記主人李小姐的手中。每逢有客人前來詢問貨物，她都可以迅速取出所要物品，眨眼間又理貨整齊，完全是「手板眼見功夫」。天氣好的時候，李小姐會來到卑利街開檔；但遇著下雨天，小小排檔不能防雨，李小姐有時選擇休息，有時會移師至吉士笠街的店舖。位於吉士笠街11號地舖可說是李來記的門市和貨倉，玻璃門口安上了李來記的招牌，所列出的文字概括了老字號所出售的商品，內裡並沒有刻意裝修，周遭都安裝了鐵架木櫃以放置大小不同的紙箱。店門外放置一長大木枱用來擺賣比較多人購買的毛巾和綫衫。地舖感覺比排檔穩定安全和舒適，可惜吉士笠街人流遠比其他街道少，而且三月尾後地舖會被市建局收回，李小姐也只能在排檔付出汗水，繼續經營李來記。

於吉士笠街的門市和貨倉

舖內的貨架和一箱箱的貨物

店外擺賣各式各樣的毛巾

        訪問當天多雲，間中有陽光和微風，相信排檔檔主都很喜歡這種清爽天氣。下午來到李來記的排檔，看到李小姐如常坐在矮凳，以排檔後舊樓的遮簷乘涼，很難想像熱天來臨，而排檔後的舊樓要被拆卸，無依無靠的小排檔將如何抵抗這惡劣環境……面對著失去店舖，排檔環境不舒適的境況，為甚麼李小姐依然堅持經營李來記呢？

        李小姐說起李來記，表情雀躍，一副為此自豪的樣子，原來因為李來記真是老字號，有七十多年歷史，而她是第二代傳人。李小姐告訴筆者李來記是她父親的生意，戰前已在廣州白手興家，「打完日本仔」戰後就遷至香港，一開始就落戶中環，在現今排檔位置附近擺地攤。初期已售賣多種服裝布製品，除現今排檔還在賣的產品外，還包括絲綢、棉襖和棉被等。後來因港英政府為整頓街道環境而發放排檔牌照，李父遂把李來記搬進現址排檔。在這歷史悠久華人聚居的區域周圍，上有半山區，下有商業區，客源廣使李來記生意一直做得有聲有色，為應付不同階層客人的需求，後來更租用了結志街21號地庫作貨倉，以及卑利街12號作地舖門市。排檔地舖同營，李小姐自懂事以來便幫李父打理李來記生意，訂貨取貨送貨理貨李小姐要自己「一腳踢」，口上說就是幫父親打工，也可算是做家族生意吧。聽李小姐講述這些經歷，筆者感受到李小姐對李來記的歸屬感，絕不只是「打工仔」心態這麼簡單！

牌檔電箱門貼有一剪報，是蘋果日報記者訪問李小姐的報導，李小姐說記者搞錯日子了

同是「祝君早安」毛巾，不同牌子不同quali，價錢都不同

嬰兒尿布，李小姐說用這個來抹玻璃肯定乾淨明亮

        李來記老字號所出售的也是國貨大品牌，除以上提及的，還有珊瑚牌綫衫等，最令筆者驚訝的是，熟悉的「祝君早安」毛巾原來也有三個牌子出產。李小姐表示現在排檔有賣的，都是父親留下來的「財產」，有些已絕版，已不再進貨。李來記的貨品全都是來自本地一國貨總經銷商，李小姐透露這經銷商為香港各大國貨公司供貨，而父親幾十年來都從那裡進貨，形容貨品明碼實價，童叟無欺，和國貨公司同一品質，價錢卻便宜了一半。小店低人工租金成本造就價格更相宜，再加上東西實用耐用，因此李來記有很多“fans”。李小姐告訴筆者李來記「半山堅道好多人識」，搬離了中環區的，近至沙田大埔將軍澳，遠至美加澳洲，都會回來幫襯。甚至內地人經過也會前來光顧，原來這些國貨雖都是在大陸生產，但都是出口優質貨，在內地買不到，內地客人還跟她說就算內地有同產地同牌子的，品質也沒在香港買的好。

雙船牌絲光毛巾，李小姐告訴筆者曾有內地人前來買這種毛巾，並說香港買的才謂正貨

        問她可有老顧客好奇她店舖為甚麼搬了？李小姐答說當然有，但也只能說「冇辦法」，並叫他們記得回來卑利街排檔幫襯。聽起來有點無奈，實則逼不得已，跟李小姐討論另覓空間以作貨倉，她慨嘆近年租金「貴到俾唔起」。吉士笠街地舖是2010年因要清拆今地盤B範圍，李來記的門市和貨倉因在受影響範圍內，李父與市建局協商下以當時市價所租的，三百多呎月租一萬幾千，比舊店的租金便宜一點。上年得知市建局不再簽發協議，李小姐四出覓新店，可現今租金瘋狂飆升，再加上業主知道急著覓舖，定必雪上加霜叫價更進取。李小姐表示附近七十五呎的地舖月租要一萬二千，一百呎則要一萬五千。唯一慶幸的是父親並沒有把排檔牌照交回政府，並將之轉移給李小姐，否則李來記真的不能繼續經營下去。再加上因重建影響大部分住客已搬離，「搬走幾萬人已經好影響生計，去到禮拜根本唔發市」。外出覓新舖位不成，排檔空間有限，想要恢復想當年的輝煌都只能是夢想，李小姐表示現在販賣的是存貨，間中會為毛巾添貨，因為銷量較好，其他的已久未購入了。

玻璃門上貼著手寫大字提醒街坊熟客移玉步到卑利街牌檔

        問李小姐關於市區重建事情的經過，她表示自己只是「打工」，起初都是由李父負責，包括搬遷至吉士笠街的協議，但她作為李來記一份子，還是知道一些細節。例如市建局有向她父親表示新街市建成後可以遷入，又知道吉士笠街範圍 (即是地盤C) 屬計劃第四期，將會在2016年年中才始清拆。父親在兩年前以高齡90歲去世，翌年 (即2014年) 便得到雙重壞消息，李小姐從市建局得知李來記不能搬入新街市，同時吉士笠街也只能租到一五年三月尾，她詢問市建局的理由，市建局說是政府下決定。她深感這個新街市將不成街市，也覺得市建局辜負了她和她父親的信任，所以儘管市建局提議將會在區內建設「老店街」，給有幾十年的老店進駐，她認為這將會是一條「老點街」，一百年也難成事。在此引灣仔利東街H15市區重建計劃為鑑，當初在那裡做生意的商戶，有哪一間可以再進駐那條已士紳化的「囍歡里」呢？或許這條「老店街」將會是「囍歡里」的翻版。

李小姐向筆者展示卑利街舊店的相片，未知李來記可有翻身的一天？

        訪問期間李小姐一直強調如有租金相宜的舖位，一定會為李來記再次「入舖」。知道李小姐現在一家住在西環，問她有否考慮在西環開店。她說西環的租金的確比中環便宜，但始終李來記已落根中環多年，有一班忠實的老顧客，在西環要重新開始，「冇人會識」，所以堅持留在中環。對於李小姐的堅持，筆者深感佩服，同時也為李來記的未來擔憂，其一是因為現時排檔政策對經營排檔者不利，其二是對該區重建後新人口構成與社區人文生態的改變將會影響市集的營商環境。要繼續延續嘉咸市集的活力，不單是每年辦一兩次街市節喊一兩句口號就可以，而是要好好梳理和維繫商戶檔主與市集使用者等不同利益持分者之間的關係，實行在地化的可持續社區發展才可為社會帶來正面影響。

李小姐父親留傳下來的珍藏，有興趣的看倌可到卑利街找她看看

後記：李來記吉士笠街的地舖已在三月尾交還鎖匙給市建局，李小姐早已決定把店舖存貨暫存在她丈夫在葵青區租用的迷你倉，可招牌因太大而被逼遺棄。她告訴筆者如有望未來開店，會為李來記百貨打造一新招牌。希望李小姐這個願望可成真！






李來記百貨

地址：中環吉士笠街11號地下→中環卑利街17號前排檔

排檔專訪：和昌號

和昌號

        在香港本土的飲食文化裡面，蛋這個食材佔了一重要席位。一隻外表平平無奇的蛋卻可以變化無窮，它當然沒「Kinder出奇蛋」 (咸豐年前版本) 可以「一次過滿足你三個願望」般厲害，但要是如數家珍列出香港地道名物：蛋撻雞蛋仔格仔餅窩蛋牛肉飯四寶飯蛋治滾水蛋腐竹雞蛋糖水皮蛋瘦肉粥茶葉蛋……包糉做月餅做麵又不能缺少它，可謂千變萬化，六六無窮！蛋不但只是食材，用途可廣泛呢，最經典的莫過於1987年已故明星肥姐沈殿霞為大台台慶表演踩雞蛋環節，步步驚心，肥姐成功挑戰的畫面可說是無綫電視及當代香港人的集體回憶。

        身在和昌號位於吉士笠街8號地下的貨倉，望著一箱箱一板板的雞蛋，腦海依稀描繪出公仔箱裡驚險的畫面 (後來筆者在Youtube找到該名場面，看得一額汗)，冒昧問了黃先生的拍檔一個笨問題：「雞蛋殼真係有咁硬嗎？想當年肥姐成個人企上去都唔爛？」他兩手拿著雞蛋打趣說：「咁你可以試下！」當然筆者不會拿人家的貨物去玩命，畢竟這些雞蛋除了是會貨真價實賣出去供人食用，還維繫著和昌號五十多年老字號的聲譽。

       

來自不同地方的雞蛋 (還有鵪鶉蛋)

各式各樣的調味醬料

各式茶葉，全都是經過黃老先生精心挑選

膠袋、膠枱布放在斜道較上位置

        和昌號是嘉咸街唯一售賣鮮雞蛋的排檔，筆者因自己的時間表和雞蛋是易碎品關係，所以每次考察都只會經過而沒有光顧。小小排檔坐落在H18市區重建計劃地盤B的旁邊，附近的其他排檔主要售賣蔬菜鮮果，這使和昌號在一群排檔中特別醒目。小小的綠色鐵盒子擺放的不只是雞蛋這一種貨品，標註不同來源地的雞蛋安穩地放在排檔前顯眼的位置，排檔主體的架子上放滿了各式各樣的調味料、醬料及罐頭，架子最上層還陳列出茶餅和盛載著茶葉的玻璃瓶。主體另一邊因應嘉咸街的斜度攀升，延伸出一小平台擺放膠袋膠枱布，有時還會看見一些新鮮檸檬。門市坐落在比較熱鬧的嘉咸街上，而倉庫則位於相對冷清的吉士笠街。從結志街往下走進吉士笠街，已看到在公廁旁的和昌號倉庫，門面裝修簡單也沒有招牌。一邊堆放了幾層紙皮箱，另一邊放有兩埕瓦甕，後頭的鐵架上擺放了罐頭和醬料，還有街市常見的磅秤。走進倉庫，發現紙箱堆的後方擺放了大大袋的泰國香米和一罐罐的食油。再往裡頭走，看到紙箱堆裡的一板板的雞蛋和皮蛋，在一旁的木桌子放滿了單據和文具，可以想像店東在木桌上完成一宗宗生意。倉庫盡頭除了擺放了雜糧外，還擺放一碌架床，平日被貨物遮蓋著，原來床的上層擺放了一部舊式電視機，見證著店主曾經歷的時代。

和昌號於吉士笠街的倉庫

木箱上擺放秤子和米鏟

泰國頂級香米，黃先生說有彩色麻繩封袋才謂正貨

辦公木桌前擺放了一籮子滿的雞蛋，黃老先生說這個竹籮筐現已買少見少了

倉庫裡的雜貨架，有很多罐頭食材都是根據食肆需要而入貨

雙層床上的舊式電視機，大概是七十年代購入，黃先生正為它尋找新主人

        訪問當天有幸遇到黃老先生和黃老太太來到倉庫探班，筆者看到兩位老人家雖精神不錯，但仍為月尾收舖事宜擔憂。和昌號是兩代人的生意，其間經歷的起跌黃老先生回味得津津有味。

        黃老先生是海豐人，十五歲時因內戰戰亂而來到香港，成為了港島人。起初在得雲茶居打工，後來到永勝街生永記工作，從此在蛋批發和雜貨行頭裡打滾。他憶述想當年在「鴨蛋街」(亦稱永勝街，現中遠大廈附近) 工作不容易，直言當時蛋批發生意「好難搵食」，他所工作的蛋行早在六十年代已結業，而該區清拆導致這些蛋批發店舖轉移到今長沙灣批發市場及屈地街西區副食品批發市場。1960年，正值二十八歲壯年時期，黃老先生集合自己對蛋批發行業的經驗，和邀請了一位「拍手」(海豐話，即是拍檔的意思) 以一千五百元在嘉咸街26D環門開辦和昌號。當時物價低，「銀紙好有力」，那個年代一張綠色斗令可以買枝維他奶，白粥油炸鬼賣一毫子，一蚊可以在和昌號買到十一隻雞蛋。因環門地利，黃老先生也兼做零售門市生意，有些顧客只會買數隻雞蛋，亦會有客人一下子買超過一百隻雞蛋。因前經驗之利，和昌號一開店已有售賣來自不同地方的雞蛋，包括日本鹿兒島、美國及廣州等，還有來自廣州的鹹蛋鴨蛋和自家醃製的皮蛋，「兼下兼下」也賣膠袋和茶葉。黃老先生說起茶葉就眉飛色舞，稱來自雲南的普洱茶餅是經過他精心挑選，品質之好連涼茶老字號王老吉也會前來大量採購，他憶述在環門開店時代，曾有客人兩次前來購買一噸茶葉，後來才知道那是王老吉購入以製作茶精和盒仔茶以作外銷之用。當年批發零售同營，延續至今，現在和昌號也是同樣的經營模式，異於從前和昌號不再是環門地鋪，現在門市已和嘉咸街的其他排檔般，瑟縮在一個綠色鐵盒子裡面。

用報紙包裝雞蛋，這是和昌號承傳至今的傳統。既可緩衝震盪，也可保持衛生

        黃老先生為人隨和，雖和昌號的商業牌照是以他的名字登記，但從不擺老闆架子。他視那位「拍手」如朋友，平起平坐倆拍檔合作經營和昌號直至那位「拍手」自立門戶。1973年，黃老太太來港定居，亦成為了和昌號新成員，自此這個算盤便由兩夫婦一起拍響。1981年，一場火災差點把和昌號付之一炬。黃老先生沒有因而放棄，毅然以排檔方式與拍檔在現址復業，並以千多元月租租用排檔後地舖作為貨倉。由地舖搬遷到排檔，黃老先生有感和昌號「降格」了，他認為排檔的形象影響了觀感，排檔當時受市政局嚴格規管，三呎乘六呎範圍不能擺放大量貨物，或許顧客看排檔不能做成大生意，因此像王老吉這種大客也沒有前來光顧，想當年的輝煌不再，難免唏噓。

       

        黃老先生白手興家，自十五歲開始就在中上環打工到後來開辦了和昌號，直至五年前完全交棒予兒子黃先生，年屆七十七歲退休。他和黃老太太異口同聲告訴筆者，如不是遇上市區重建，他們還會安然在中環區終老。黃老先生於1955年落根於中環，而黃老太太在73年來到香港，妻子來港初時在士丹頓街租住唐樓，至1981年有資本「上車」，購入嘉咸街29號一單位自住，從此衣食住行在中環，直至市建局的計劃在2009年拍板為止，從此成為西灣河人。黃老先生表示在2009年前沒聽聞過任何關於該區市區重建的消息，直至2009年人口凍結及收樓程序開始，他才真正體會到市區重建對和昌號的影響。自己的家被收購，排檔後的倉庫也因拆樓而不能租下去，黃老先生與市建局周旋並獲得今吉士笠街地舖租約，租金與市價持平，月租一下子由千多元升至八千多元，使和昌號的生意更難做。黃老先生表示以前請人容易，四十多元月薪包食包住是很好的條件，現在沒人願意從事勞力工作，租金上升和鮮蛋本質易腐易碎，和昌號的利潤越來越薄，現在和昌號是真正的家族生意，因在排檔和倉庫工作的都是家人和親戚。

買賣雞蛋生意如何難做？由進貨到挑選雞蛋再為它們清潔，全都是人工勞力耗時工作

黃先生的拍檔稱賣雞蛋的利潤真的很微薄。進貨一箱雞蛋有十二板，一板有三十隻，經他們揀選後平均每箱雞蛋都有一板是要到堆填區。上圖左雞蛋為有瑕疵的，不能出售。

        兒子黃先生現與太太和親戚一起打理和昌號生意，日出而作，日入為息，由早上七時工作至晚上九時，工作辛苦不為外人道，可維持老字號在所不惜。回望過去在和昌號的日子，黃先生認為九六及九七年生意最好，那時候樓市興旺，人們捨得花費在吃，也帶領和昌號的生意向好。SARS時期為最差，黃先生憶述當年市道差，有食肆結業走數十多萬，還好當時還能撐下去。09年的人口凍結程序使和昌號失去很多舊街坊，幸好街坊念舊，搬離中環的偶然會回到嘉咸街懷舊，甚至回來是為買幾隻雞蛋，認為和昌號出品必屬佳品。黃先生特別提及最近經常被「野生捕獲」的發哥的母親，她可算是和昌號的常客，可見和昌號絕對是真材實料有實力！

        自2010年從年邁老父親接手生意的黃先生憶述，市區重建進程由2009年開始，先由人口凍結、住戶搬遷開始，然後今地盤B的舊樓清拆，使受影響商戶可再分配租用稍遲清拆的地盤A或C的空舖。這些租約並沒寫明結束日期，只表明在搬遷前三個月作書面通知，每年簽一次。黃先生表示這是市建局恩恤受影響租戶，因此幾年來租金也沒有再調整，而這租金已難以在現今市場找到，因此他認為這只是一年計的臨時措施，不能大量入貨，更枉說大展鴻圖。因不知道何時被逼搬走，進貨量也逐漸減少，特別是流量慢的貨品已停止入貨。這幾年來，黃先生一邊想著後路，一邊尋找相宜舖位，可惜現在差不多呎數的舖位租金高昂，不到十三萬也租不到，二百多呎月租要五萬多，樓上舖因消防條例關係而不予考慮，沒有後路，黃先生感到十分惆悵和無可奈何。

        當談及地盤B將會落成的兩層街市，黃先生對計劃明細略知一二。他述說當初市建局計劃未來街市將用來安置部分排檔及受影響商戶，有部分商戶可以部分賠償金認投新街市檔位，而甚麼類型的檔舖也沒有特別說明。他表示當初對此計劃抱有期望，認為和昌號也能夠上新街市，可惜新街市實質只有十檔空間，而認投程序也早在2010年結束，錯失認投機會的原因是黃老先生於2010年退休，黃先生接手時本沒打算長做下去，同時重建進程只聞樓梯響，並沒有實質行動，市建局也承諾待新街市落成安置好商戶後，才開始其餘兩個地盤的清拆行動，他心想和昌號可多做十年八載才榮休，也算是個完滿結局。2013年9月收到市建局發出的律師信，表示不再簽發一年租約協議，街市商戶遂成立大聯盟爭取了多一年租約，可2014年年尾再收到通知收舖消息，時間比預想中快了一半，新街市未落成，倉庫卻要先被清場，黃生有感大失預算。同時得知和昌號並不納入為新街市的對象，也就是濕貨商戶，他大感不解。曾就此事詢問市建局人員為什麼新街市沒蛋檔雜貨，得到的答覆竟是「沒辦法，因只有十個檔位」，新街市沒雞蛋賣，黃先生對這個規劃感到很奇怪。

現和昌號所售賣的雞蛋依然來自世界不同地方：內地、美國、荷蘭、泰國等，沒有自製皮蛋便由內地進貨。除街坊生意外，批發中九成生意來自中環金鐘區的食肆，一成生意遠至佐敦。這些全都依賴黃老先生多年積存下來的關係脈絡，並承傳至黃先生這一代，兩代的堅持，卻因市區重建面臨困境。雞蛋看似脆弱，不能受重擊，但它亦是生命之源。和昌號現只剩下排檔，將於三月底面臨失去倉庫和批發客源，市區重建會成為對和昌號等小店的一重打擊還是激發這些小店未來新動向，除了市建局是責無旁貸外，社區參與和社會的關注同樣重要。

倉庫裡有「惡貓」一隻，雖被黃先生稱為惡貓，但牠絕對能勝任看守倉庫和貨物的責任。倉庫搬遷後，牠的天地會變成如何呢？

後話：在向市建局交鎖匙的前幾天，黃先生終在威靈頓街覓得一樓上空間作為和昌號的倉庫。因樓上受消防條例規管，一些存貨如食油和氣油罐都不能上樓，而且面積小了一半有多，新貨倉可容納的貨量誓將減少。雖租金比舊址翻了三倍有多，黃先生表示無可奈可，只能見步行步。經磋商後市建局給予十多天的搬遷時間，黃先生與拍檔正緊密安排搬運工作，同時正常維持和昌號的經營。

和昌號

電話：9090 2831 (黃先生)

地址：中環嘉咸街31號前排檔

商戶專訪：恆昌五金店

恆昌五金店

        吉士笠街是位於中環結志街以南，閣麟街與嘉咸街之間的一條小巷，同屬是香港開埠初期創建的街道之一。這條小巷的名字取材自十九世紀一個普魯士的傳教士，可這個洋氣名字不常被華人使用。筆者曾與一些上了年紀的店主聊天時聽到「紅毛嬌街」這個稱呼，細問下得知原來這條小巷因修理鞋店林立，很多來自歐洲的風塵女子都前來該巷修理高跟鞋。時至今日，不再見到「紅毛嬌」，修理鞋的排檔還有兩三間，現仍在營業的店舖多是維修店，包括是五金店。

        五金店可說是樓房維修的雜貨店──燈開不著，要去那裡買光管燈泡更換；看到螺絲鬆脫，也是去那裡配適合的，翻新室內的牆壁，需要去那裡買油漆毛刷……雖然這些情況不是經常發生，但一遇到，就會需要五金店了。

燈泡、捲綫、電插頭......應有盡有，任君選擇

       

不同大小和功用的掃刷

  

鐵欄上掛滿了貨品

      恆昌五金店坐落於這條寧靜的小巷，往山上方向是住宅建築群，先是唐樓再往上就是洋樓和高尚住宅區；往下便是中環商區，和橫跨港島中上西環的皇后大道。落在其中，家用商用兩者兼顧。於吉士笠街15號地下的恆昌，門面不大卻從外面看已感覺小店一應俱全。店門外有數個架子擺放不同貨品，近門口的架上掛滿了各式各樣的五金工具：鉗子、美工刀、螺絲起子等，另一個架上擺滿了玻璃膠、噴漆和清潔劑等，擺放在斜坡更上位置的則掛滿小零件如水喉接駁部件等，斜坡往下方向擺放了一籃籃小零件和電燈泡，籃子下有高椅「增高」，因應斜坡而擺放不同高度的高椅，因此籃子看似在一個平台上。招牌黃底紅字寫上「恆昌五金店」，上有個小閣樓，從上面掛滿了顏色奪目的家品如地拖、掃把和灑水器等。三百多呎的小店看似凌亂卻井井有條。為盡用空間，店裡滿佈不同形式的「空間」：有些鐵欄方便掛小零件，往上看有懸空的木板放滿紙箱，往裡頭鑽看到一個個大小不一的櫃子，瑟縮在牆角的用來放光管，那個很大看似中醫館裡的「百子櫃」是用來放不同大小的螺絲，「百子櫃」旁有個小空間，堆放了一些小罐油漆。筆者驚訝於這麼多貨品又看似那麼凌亂，老闆周先生卻說這裡有既定的分類方式，所以貨品很快就能找出來。

因應吉士笠街斜度而設計的對應方法：利用不同高度的椅子和鐵罐，配合不同深度的籃子和紙箱，形成了一「平面」

小閣樓和掛著的家品和裝修部件

「螺絲百子櫃」

利用懸空木板擺放紙箱，絕不會浪費三維空間

貨物眾多令人眼花撩亂，在周生眼中是一目瞭然

        現在恆昌這個舖位原本不是用來做門市的，老闆娘周太透露，恆昌的原址是在現址往下一條橫街──也就是威靈頓街116號,，那是十四年前還沒被市區重建影響的時代，附近還有家寶毛巾和保爾康的年代。

        恆昌的老闆周先生本職是三行，做裝修工程。周太向筆者介紹丈夫自15歲起便入行，拜師學藝，惟當時不像現在般有學院和實習制度，師徒文化盛行，因此一開始只是跟隨師傅邊做苦力邊觀察學習。後來捱出個頭來的周生終可一嘗做判頭的滋味，可惜在2001年受外判制度所累，被上判走數十幾萬元。那時候周生有感心灰意冷，又在那時看到報紙刊登找人接手中環一五金店舖，他遂把積蓄七萬元以作頂手費，在威靈頓街116號開始營辦恆昌五金店。在開店後一年，有感空間不足以擺放更多貨品，於是在轉角這條斜小巷租了15號地舖做倉庫。在2004年，再加租19號地舖做貨倉，專放油漆，可是因為漏水問題嚴重，油漆罐全都生銹了，總共虧蝕了二萬元，因此沒再租下去。有了恆昌除了使周生周太從勞動階層「晉升」為老闆，也使他們一家由馬鞍山搬到中環機利文新街，九年前再搬遷到嘉咸街，成為這個社區的一份子。

        在威靈頓街做生意大概挺吃香的，因為店門對著馬路，有人有車貨物如風水輪流轉，連消息也流通得很快。周太依稀記得是在大概2007年聽到市區重建的風聲，起初也是覺得對恆昌生意沒大影響，後來收購程序開始，威靈頓街的地舖因業主把業權售予市建局而被逼封舖。當時吉士笠街15號也被收購，但市建局容許恆昌在這繼續營業，月租根據當年市價調整，由原本八千多元升至九千多元。雖減少了一間地舖租金負擔，但因為所在位置人流不多，再加上人口凍結和搬離，少了街坊客，恆昌的生意額已沒以前那麼高，周生也決定恆昌只在平日營業，週末休息。這幾年來，周生周太一直辛勤地經營恆昌，同時接一些小型工程，為的不是賺錢，而是養好一頭家。恆昌這盤小生意養育好大女兒和小兒子，可惜市區重建使區內租金大幅上升，去年七月，他們抵受不住昂貴租金，舉家搬到北角去。

        周太表示自搬到吉士笠街後，甚少從市建局得到有關重建的資訊，基本的資料都是透過聖雅各福群會的社工得知，因此對重建一波一波的影響很難作出反應。在2014年初得知市建局不再簽發新一年的租約協議，在大聯盟和立法會議員的幫助下，成功爭取多一年租約。

爭取多一年並不代表尋找到後路，周太表示自收樓程序開始，區內不受影響的業主便陸續加租。他們曾經有意想接手吉士笠街上段一五金店，可對方開價頂手費三十萬，再加上租金翻了起碼兩倍，他們不能接受。原來做五金零售利潤非常微薄，例如一罐五升裝的多樂士油漆，來貨成本約二百八十元，恆昌賣三百元，所得利潤連一成也沒有，再加上大多數人用白色和米色，其他顏色的只能放在倉裡到品質變壞；連賣其他貨品，恆昌每做到一千元生意，就只得百多元利潤，賺來的絕對不能應付現在的市值租金，因此他們只能放棄這盤生意。

街號下貼滿大減價紙牌，見證著恆昌「冇得留低」

筆者問及周生周太對市區重建的看法和對將來的打算，他們表示重建對舊區而言是很自然的事，舊的樓宇不能光只放任不管讓它們變成危樓，「舊的不去，新的不來」，這雖然影響到他們的生計，也只能無奈接受；而且他們已與市建局簽了合約接受賠償，也「不可不認數」。惟一指責現今香港政府太弱勢，只會妥協，結果影響民生。離開了恆昌和吉士笠街，並不代表與之永別。周太表示周生將會繼續在三行和小型工程界裡打滾，因已做了一段時間，也有一群熟客源，可望依靠熟客轉介維持生計。可丈夫現年五十多歲，而且帶有腳傷，可能再也不能操勞太多，最壞打算是轉行做的士司機。他們相信「力不到，不為財」，難道這不是香港人的精神嗎？

周先生同時承辦各種小型工程，此海報列出他的工作範疇

後話：筆者再訪周生周太時恆昌已踏入最後一階段清貨大減價，因午飯時間人流多了 (因對面是楚記)，也比上次訪問時熱鬧不少，可惜貨物太多，難以在幾天內完全賣清。因家裡窗花需要換鎖所以需要買迷你鎖，筆者首先選了Yale牌子的，周生一看就說Yale品質好，可以用來鎖行李和手袋，並找了一個更便宜的。最後筆者買了兩套Yale迷你鎖和那個迷你鎖，周生只收了廿元，並說那個鎖是送的。筆者表示不好意思，同時好奇賣不完的貨品怎樣處理。周生說賣不完的也只能送到堆填區，能賣出去的，已不在乎蝕了多少，在這情況下皆是賺了。看著周生多年心血將送到堆填區，心感可惜，希望將來周生周太一家生活順利，市區重建對他們來說只是一個微小波浪吧。

恆昌五金店

電話：9271 9519 (周先生)

地址：中環吉士笠街15號地下→ X (周生將繼續承辦各種維修等小型工程，有意請電話聯絡周生)

商戶專訪：鈞樂茶餐廳

鈞樂茶餐廳

        如果要介紹香港本土飲食文化，實在有很多可以說，但絕對不能說漏「茶餐廳」。茶餐廳結合中餐西餐 (甚至有東南亞美食，現在茶餐廳都很全球化)，為普羅大眾提供平民價選擇多的飲食。其門口大開，廣迎不同階層的人：打寫字樓工的白領、出賣體力的勞動工人、為學業奔馳的學生哥、初來到埗的遊客等，都可同聚在一間茶餐廳裡。本地作家陳冠中先生的著作《香港三部曲》裡的「金都茶餐廳」雖只是小說場景，茶餐選擇和顧客群好像都有點「七國咁亂」，也不是憑空虛構。茶餐廳順應香港社會經濟環境轉變，無論是食品供應還是經營模式一直轉變以迎合香港人口味，彷彿是香港社會的一個縮影，香港文化的一種體現。

        「金都茶餐廳」坐落於繁榮的尖沙咀，在香港回歸後金融風暴站不住腳，在回歸後十八年，香港經濟受內地「加持」的環境下，於中環一個重建區裡營業的茶餐廳，又會否捱得過去？

        通常說起中環結志街，大家都會認識位於2號的蘭芳園。當然結志街也不只有這間茶餐廳而已，例如位於結志街31號地下的鈞樂茶餐廳。兩間茶餐廳一間位於街頭雙數街號，另一則在街尾單數街號，雖在同一條街道，因市區重建，命運卻見大不同。

鈞樂門外望向結志街街市的街景

圓桌與兩人卡位，為盡用空間把存貨放在卡座下

收銀櫃枱，掌櫃有幾個──有時是麗姐、有時是麗姐新抱、有時是師傅

櫃枱旁的架子上擺放了不同餐具和外賣用品

        鈞樂茶餐廳位處接近結志街街尾，與鄰近商業區及中環半山行人扶手電梯的街頭不同，這個位置因更接近住宅區和與街市抽離而顯得寧靜，或許只有街坊和熟客才會走多數百米路來到這位置呢！鈞樂的店面不大，約三百多呎，麻雀雖小，五臟俱全。一進門口左手邊是收銀櫃台，右手邊是水吧；往前走數步就到用餐區，中央放有三張圓桌，左邊是兩人卡位三個，右邊則備四人卡位四個，因要盡用空間，卡位是「迷你型」，坐得剛剛好，沒有多餘空間；用餐區再往裡走就是廚房後欄及廁所，廚房重地筆者未能入內參觀，但坐在最裡面的四人卡位可觀看師傅準備食材炒菜也是一樂事。

廚房外也擺放了鐵叉鐵匙餐紙

從卡位窺看廚房裡師傅準備食物

        筆者到鈞樂茶餐廳進行了兩次參與觀察，兩次都是下午茶時段。第一次是星期四的二時多，選擇在下午茶時段是因為考慮到午飯為最繁忙時段，下午茶或會稍清閒可坐久一些以便與店員聊天，同時也不阻礙茶餐廳做生意，可這個算盤完全被打翻了。鈞樂午飯時段旺，下午茶時段也同樣的旺。當時筆者來到時座位已八成滿，好客的老闆娘麗姐吩咐伙計安排了我坐進其中一四人卡位。我坐下時對面的一位小姐看著智能手機，桌上放的一杯熱奶茶喝了一半，看她的打扮大概是住在附近的街坊。看了看餐牌，各式各樣的套餐搶奪眼球，記得之前瀏覽「開飯啦」看到這裡的名物是即炒碟頭，結果就下了午餐滑蛋斑球飯加熱朱古力。似乎鈞樂的滑蛋斑球飯是熱門之選，筆者下單未到半晌已宣佈售罄。飯剛到時下午茶人潮開始襲來，原先對座的小姐換來了一對情侶，那對情侶原是被安排坐另一四人卡位，後來因有一群四位的客人前來而被伙計安排換座，情侶剛坐下伙計就喊叫著他們已換座，食物要送到新座位。眼見進來的人越來越多，我也不好意思霸佔兩個座位這麼久，匆匆吃罷碟頭飯就埋單離去。埋單時知道少算了兩元，原來午餐在下午茶時段也會有兩元優惠。第二次是星期六下午二時左右，到鈞樂門口看到門外的桌子坐了人，以為內裡也滿場了，但進店後感覺比平日時段少人，筆者想或許坐在門外用餐可以觀看結志街街景也是一種情趣。這次我坐進去了最裡頭的四人卡位，可窺看廚房局部情況。點了個西多士下午茶餐，就好整以暇觀察鈞樂內部環境。當以為人比較少時可和伙計打招呼，原來茶餐廳的工作是分秒必爭！空閒時有些樓面在拿出一盤盤已清潔的餐具進行分裝，有些給餐桌上的調味盤清潔和補充調味料，有些在打掃。而廚師也只能趁這個空檔煮個簡單的公仔麵坐在二人卡位吃個遲來的午餐，一有客人來到他又步入廚房密密的忙著。也可能客人少了空間多了，餐廳裡的胖貓咪也出來伸展手腳，遊走在各卡位的椅子下。

很受歡迎的滑蛋斑球飯，伙計賣花讚花香，說是「很滑」，結果不消一會就售罄了

充滿蛋香和花生醬味道的西多，不用下很多糖漿味道也很足夠

煎蛋茄汁免治牛肉飯加熱咖啡，熱咖啡香而不澀，免治牛肉挺有口感

胖貓咪一出來就「好唔得閒」，筆者也只能在枱邊拍到牠的廬山真面目

        這樣一間小小的茶餐廳，看似平凡，不講時興懷舊情調，卻維持著十一個人的生計和熟客的聯繫，也是老闆娘麗姐努力大半生的見證。

        麗姐是廣州移民，二十多年前初來香港已開始在飲食業打滾。第一份工作是透過她丈夫介紹在青山道一座工業大廈內的飯堂做洗碗女工。麗姐愛打拼和好學，飯堂工作除讓她可得展所長，還有機會給予她觀察學習的機會。她憶述當時雖師徒文化盛行，徒弟出盡勞力卻只能從師傅偷得一點功夫，而她雖沒有拜師，但好奇的個性使她從觀察到努力實踐，習得做水吧及製作茶餐廳小食的技巧。例如她看到廚房師傅單手拿大鑊炒菜的架勢，就待師傅下班後自己在廚房偷偷練習。辛勤練習得到的功力也需要有機會才能展現，後來麗姐轉職到新蒲崗一工廈食堂做水吧，也曾在鑽石山大磡村以一千元和拍檔打本做生意，直至大磡村清拆為止。

麗姐既是鈞樂老闆娘，也是水吧掌門人，擅長製作茶餐廳小食茶餐

        大磡村清拆並沒有打消麗姐創業的念頭，在十年前她在報紙看到有出讓茶餐廳的廣告，她和拍檔以十五萬「頂手費」從一對來自福建的兄弟接下了這盤生意，而那間茶餐廳就是鈞樂茶餐廳。原來鈞樂並不是麗姐創立，也不是那對福建兄弟的私家門戶，其實是地舖業主的生意。麗姐說業主不懂搞飲食，鈞樂一轉手給福建兄弟就弄得風生水起，有聲有色。後來倆兄弟覺鈞樂因面積受限而發展潛力不大，於是打算脫手並向外闖。麗姐認為自己能夠接手鈞樂可以說是良緣，以前一直在九龍半島勞碌的她到港島開茶餐廳，起初總是會碰壁，幸得前任主人協助，大兒子也在中環就業，使得她從會經常迷路變成中環「地膽」，而鈞樂也從起初欠缺人手，連老闆娘也要下場洗碗的時期，演變到今天十一人齊奮鬥的光景。問麗姐十年間可有遇到想放棄的時候？她說接手後頭半年面對多重困難曾真的想過放棄，惟家人的鼓勵成了她堅持下去的動力。

        守業從來不是一件容易的事，單憑堅持毅力很難搞好一盤生意，能洞悉市場潮流的生意人頭腦還是必需的。麗姐從低做起學會了製作茶餐廳的靈魂，但包裝外殼她卻一竅不通。起初她接手鈞樂時並沒有引進套餐概念，當然也沒有特設下午茶優惠時間。頭數個月的困況使她對周圍環境更敏感,，除學習同業的經營手法，更留意鈞樂周圍的環境。她告訴筆者為什麼下午茶時間套餐減兩元的原因，一是與附近餐廳「鬥平」，二是她留意到附近有一行業的用餐習慣。鈞樂附近有一條小巷，名叫士他花利街，據麗姐說這條小巷有很多「打金佬」，這群人因遲上班而不會在午飯時間吃飯，會延後至下午茶優惠時段才出外用膳。麗姐為包攬這群顧客，便設計連午餐也會享有優惠。「就係減一兩蚊，再加埋廚房即叫即炒，先留得住呢班客」，一個小改變可以增加營業額，也成就鈞樂現在下午茶時間坐無虛席的境況。

下午茶一杯茶一碟飯，不知這位食客是否麗姐所說的「打金佬」？

        麗姐入行二十幾年，經歷香港社會變遷，起伏有時，她竟表示SARS時代是最容易經營的時候，因為當時病情影響市況，租金和食品來貨價也相對的低廉。現今通貨膨脹再加上人民幣升值，而且新世代不願意從事勞力工作，無論租金人工還是食材來貨也上升了起碼兩倍，但套餐茶餐定價又不能太進取，以致現在利潤十分微薄。儘管如此，麗姐還是以良心對待客人和伙計，只因「要過到自己個關」。她表示食物從不偷工減料，阿華田好立克這類沖飲人家只下一匙她卻堅持要用兩匙份量，要令飲品保持味道；也沒有少算伙計薪水和「拖糧」，真的是良心店主和僱主，她認為現在只是打份工維持生活，並不是想要賺大錢。務實的作風為她帶來不少客路和人緣，顧客欣賞鈞樂出品足料而願意多光顧，有時店面打烊麗姐還會相約老街坊到店裡打麻雀。

老闆娘樂善好施，每年都會贊助大學學生組織，市區重建使此情不再

        H18重建計劃使嘉咸市集劇變，人文社區因街坊搬離而散落，鈞樂的生意也受到影響。麗姐表示近幾年已做少了很多街坊生意，還好接手鈞樂初期有到商區大廈派傳單做宣傳，儘管當時常被大廈保安趕走，苦不堪言的努力為鈞樂帶來寫字樓這條客路，現在遠至IFC的白領階層支撐了這茶餐廳大部分生意，而鈞樂由一星期營業七天改到現在只營業六天。

        收樓程序一直進行，麗姐一直也關注著重建為鈞樂帶來的影響，可惜從二零零八年人口凍結程序開始，她和鈞樂卻沒有從市建局收到任何與重建計劃的消息，只因業主沒有把業權售予市建局，因此她一直也認為沒有影響。甚至後來街市聯盟與市建局開會也禁止她參與，被蒙在鼓裡的麗姐幸得到聖雅各福群會社工隊的協助才能得知部份資訊。二零一四年，街市聯盟得到立法會議員協助得以進入立法會商討商戶權益，麗姐從其他商戶店主得知會議而出席旁聽。那次會議給了商戶一個訊息：兩層高的新街市將不會有食肆進駐。她覺得這個是一個荒謬的決定，一個街市沒有食肆，並不能完全滿足用家的需要。

        事實上，麗姐曾期待收樓行動可幫助她舒緩高昂租金。去年三月尾市建局來電通知麗姐成功收購鈞樂業權，租金由五萬多減至二萬多，但只有一年時間去尋找後路。麗姐表示已盡力尋找，經驗豐富的她明言熟客源是非常重要，所以就算她有位在上環開食堂的朋友叫她進駐該區，她考慮後仍覺得做不下去；在中環區從新開始也行不通，她向筆者透露曾考慮威靈頓街一地舖，可租金達九萬元一個月，加上申請各類牌照和裝修等費用，開一間新茶餐廳需起碼百多二百萬元成本，她明言根本不能負擔。曾經歷大磡村清拆這個打擊仍能堅持在飲食業打拼，現在麗姐抱著勉強的態度看這盤生意，是她多年來心境的轉變，還是社會逼人只能無奈接受現實？

        「金都茶餐廳」主角鹹蝦燦曾說：「有得做，如果茶餐廳都死，香港真係玩完。」香港的 “Can Do spirit” 經歷過九七回歸、金融風暴、SARS禽流感、金融海嘯，以至最近政改相關的各種事件，彷彿蕩然無存。香港人面對現存各種限制，如何突破既定框架，或許 “Can Do” 就是關鍵所在。筆者看到麗姐和鈞樂伙計都是自力更生，沒有要求政府給予半點援助，希望天真的無絕人之路，船終到橋頭自然直，市區重建不是要剝奪他們的生活吧！

再訪當天有熟客前來問候麗姐鈞樂的未來，鈞樂前途未明，麗姐一臉迷茫

後話：訪問後再到鈞樂吃下午茶，詢問麗姐搵舖情況。她表示曾有人推薦她頂手堅道一舖位，惟位置人流不理想，加上更遠離中環商區，她有感連外賣也會失守，因此作罷。也曾經有街坊告訴她卑利街一舖位可供頂讓，惟現舖位租戶 (現為印度餐廳) 就算頂手費加至四十萬也不肯轉讓，麗姐表示連最後一線希望也失去了。

鈞樂茶餐廳

電話：2581 4887 / 9123 5466 (劉小姐)

地址：中環結志街31號地下 → ?