商戶專訪：恆昌五金店

恆昌五金店

        吉士笠街是位於中環結志街以南，閣麟街與嘉咸街之間的一條小巷，同屬是香港開埠初期創建的街道之一。這條小巷的名字取材自十九世紀一個普魯士的傳教士，可這個洋氣名字不常被華人使用。筆者曾與一些上了年紀的店主聊天時聽到「紅毛嬌街」這個稱呼，細問下得知原來這條小巷因修理鞋店林立，很多來自歐洲的風塵女子都前來該巷修理高跟鞋。時至今日，不再見到「紅毛嬌」，修理鞋的排檔還有兩三間，現仍在營業的店舖多是維修店，包括是五金店。

        五金店可說是樓房維修的雜貨店──燈開不著，要去那裡買光管燈泡更換；看到螺絲鬆脫，也是去那裡配適合的，翻新室內的牆壁，需要去那裡買油漆毛刷……雖然這些情況不是經常發生，但一遇到，就會需要五金店了。

燈泡、捲綫、電插頭......應有盡有，任君選擇

       

不同大小和功用的掃刷

  

鐵欄上掛滿了貨品

      恆昌五金店坐落於這條寧靜的小巷，往山上方向是住宅建築群，先是唐樓再往上就是洋樓和高尚住宅區；往下便是中環商區，和橫跨港島中上西環的皇后大道。落在其中，家用商用兩者兼顧。於吉士笠街15號地下的恆昌，門面不大卻從外面看已感覺小店一應俱全。店門外有數個架子擺放不同貨品，近門口的架上掛滿了各式各樣的五金工具：鉗子、美工刀、螺絲起子等，另一個架上擺滿了玻璃膠、噴漆和清潔劑等，擺放在斜坡更上位置的則掛滿小零件如水喉接駁部件等，斜坡往下方向擺放了一籃籃小零件和電燈泡，籃子下有高椅「增高」，因應斜坡而擺放不同高度的高椅，因此籃子看似在一個平台上。招牌黃底紅字寫上「恆昌五金店」，上有個小閣樓，從上面掛滿了顏色奪目的家品如地拖、掃把和灑水器等。三百多呎的小店看似凌亂卻井井有條。為盡用空間，店裡滿佈不同形式的「空間」：有些鐵欄方便掛小零件，往上看有懸空的木板放滿紙箱，往裡頭鑽看到一個個大小不一的櫃子，瑟縮在牆角的用來放光管，那個很大看似中醫館裡的「百子櫃」是用來放不同大小的螺絲，「百子櫃」旁有個小空間，堆放了一些小罐油漆。筆者驚訝於這麼多貨品又看似那麼凌亂，老闆周先生卻說這裡有既定的分類方式，所以貨品很快就能找出來。

因應吉士笠街斜度而設計的對應方法：利用不同高度的椅子和鐵罐，配合不同深度的籃子和紙箱，形成了一「平面」

小閣樓和掛著的家品和裝修部件

「螺絲百子櫃」

利用懸空木板擺放紙箱，絕不會浪費三維空間

貨物眾多令人眼花撩亂，在周生眼中是一目瞭然

        現在恆昌這個舖位原本不是用來做門市的，老闆娘周太透露，恆昌的原址是在現址往下一條橫街──也就是威靈頓街116號,，那是十四年前還沒被市區重建影響的時代，附近還有家寶毛巾和保爾康的年代。

        恆昌的老闆周先生本職是三行，做裝修工程。周太向筆者介紹丈夫自15歲起便入行，拜師學藝，惟當時不像現在般有學院和實習制度，師徒文化盛行，因此一開始只是跟隨師傅邊做苦力邊觀察學習。後來捱出個頭來的周生終可一嘗做判頭的滋味，可惜在2001年受外判制度所累，被上判走數十幾萬元。那時候周生有感心灰意冷，又在那時看到報紙刊登找人接手中環一五金店舖，他遂把積蓄七萬元以作頂手費，在威靈頓街116號開始營辦恆昌五金店。在開店後一年，有感空間不足以擺放更多貨品，於是在轉角這條斜小巷租了15號地舖做倉庫。在2004年，再加租19號地舖做貨倉，專放油漆，可是因為漏水問題嚴重，油漆罐全都生銹了，總共虧蝕了二萬元，因此沒再租下去。有了恆昌除了使周生周太從勞動階層「晉升」為老闆，也使他們一家由馬鞍山搬到中環機利文新街，九年前再搬遷到嘉咸街，成為這個社區的一份子。

        在威靈頓街做生意大概挺吃香的，因為店門對著馬路，有人有車貨物如風水輪流轉，連消息也流通得很快。周太依稀記得是在大概2007年聽到市區重建的風聲，起初也是覺得對恆昌生意沒大影響，後來收購程序開始，威靈頓街的地舖因業主把業權售予市建局而被逼封舖。當時吉士笠街15號也被收購，但市建局容許恆昌在這繼續營業，月租根據當年市價調整，由原本八千多元升至九千多元。雖減少了一間地舖租金負擔，但因為所在位置人流不多，再加上人口凍結和搬離，少了街坊客，恆昌的生意額已沒以前那麼高，周生也決定恆昌只在平日營業，週末休息。這幾年來，周生周太一直辛勤地經營恆昌，同時接一些小型工程，為的不是賺錢，而是養好一頭家。恆昌這盤小生意養育好大女兒和小兒子，可惜市區重建使區內租金大幅上升，去年七月，他們抵受不住昂貴租金，舉家搬到北角去。

        周太表示自搬到吉士笠街後，甚少從市建局得到有關重建的資訊，基本的資料都是透過聖雅各福群會的社工得知，因此對重建一波一波的影響很難作出反應。在2014年初得知市建局不再簽發新一年的租約協議，在大聯盟和立法會議員的幫助下，成功爭取多一年租約。

爭取多一年並不代表尋找到後路，周太表示自收樓程序開始，區內不受影響的業主便陸續加租。他們曾經有意想接手吉士笠街上段一五金店，可對方開價頂手費三十萬，再加上租金翻了起碼兩倍，他們不能接受。原來做五金零售利潤非常微薄，例如一罐五升裝的多樂士油漆，來貨成本約二百八十元，恆昌賣三百元，所得利潤連一成也沒有，再加上大多數人用白色和米色，其他顏色的只能放在倉裡到品質變壞；連賣其他貨品，恆昌每做到一千元生意，就只得百多元利潤，賺來的絕對不能應付現在的市值租金，因此他們只能放棄這盤生意。

街號下貼滿大減價紙牌，見證著恆昌「冇得留低」

筆者問及周生周太對市區重建的看法和對將來的打算，他們表示重建對舊區而言是很自然的事，舊的樓宇不能光只放任不管讓它們變成危樓，「舊的不去，新的不來」，這雖然影響到他們的生計，也只能無奈接受；而且他們已與市建局簽了合約接受賠償，也「不可不認數」。惟一指責現今香港政府太弱勢，只會妥協，結果影響民生。離開了恆昌和吉士笠街，並不代表與之永別。周太表示周生將會繼續在三行和小型工程界裡打滾，因已做了一段時間，也有一群熟客源，可望依靠熟客轉介維持生計。可丈夫現年五十多歲，而且帶有腳傷，可能再也不能操勞太多，最壞打算是轉行做的士司機。他們相信「力不到，不為財」，難道這不是香港人的精神嗎？

周先生同時承辦各種小型工程，此海報列出他的工作範疇

後話：筆者再訪周生周太時恆昌已踏入最後一階段清貨大減價，因午飯時間人流多了 (因對面是楚記)，也比上次訪問時熱鬧不少，可惜貨物太多，難以在幾天內完全賣清。因家裡窗花需要換鎖所以需要買迷你鎖，筆者首先選了Yale牌子的，周生一看就說Yale品質好，可以用來鎖行李和手袋，並找了一個更便宜的。最後筆者買了兩套Yale迷你鎖和那個迷你鎖，周生只收了廿元，並說那個鎖是送的。筆者表示不好意思，同時好奇賣不完的貨品怎樣處理。周生說賣不完的也只能送到堆填區，能賣出去的，已不在乎蝕了多少，在這情況下皆是賺了。看著周生多年心血將送到堆填區，心感可惜，希望將來周生周太一家生活順利，市區重建對他們來說只是一個微小波浪吧。

恆昌五金店

電話：9271 9519 (周先生)

地址：中環吉士笠街15號地下→ X (周生將繼續承辦各種維修等小型工程，有意請電話聯絡周生)

商戶專訪：鈞樂茶餐廳

鈞樂茶餐廳

        如果要介紹香港本土飲食文化，實在有很多可以說，但絕對不能說漏「茶餐廳」。茶餐廳結合中餐西餐 (甚至有東南亞美食，現在茶餐廳都很全球化)，為普羅大眾提供平民價選擇多的飲食。其門口大開，廣迎不同階層的人：打寫字樓工的白領、出賣體力的勞動工人、為學業奔馳的學生哥、初來到埗的遊客等，都可同聚在一間茶餐廳裡。本地作家陳冠中先生的著作《香港三部曲》裡的「金都茶餐廳」雖只是小說場景，茶餐選擇和顧客群好像都有點「七國咁亂」，也不是憑空虛構。茶餐廳順應香港社會經濟環境轉變，無論是食品供應還是經營模式一直轉變以迎合香港人口味，彷彿是香港社會的一個縮影，香港文化的一種體現。

        「金都茶餐廳」坐落於繁榮的尖沙咀，在香港回歸後金融風暴站不住腳，在回歸後十八年，香港經濟受內地「加持」的環境下，於中環一個重建區裡營業的茶餐廳，又會否捱得過去？

        通常說起中環結志街，大家都會認識位於2號的蘭芳園。當然結志街也不只有這間茶餐廳而已，例如位於結志街31號地下的鈞樂茶餐廳。兩間茶餐廳一間位於街頭雙數街號，另一則在街尾單數街號，雖在同一條街道，因市區重建，命運卻見大不同。

鈞樂門外望向結志街街市的街景

圓桌與兩人卡位，為盡用空間把存貨放在卡座下

收銀櫃枱，掌櫃有幾個──有時是麗姐、有時是麗姐新抱、有時是師傅

櫃枱旁的架子上擺放了不同餐具和外賣用品

        鈞樂茶餐廳位處接近結志街街尾，與鄰近商業區及中環半山行人扶手電梯的街頭不同，這個位置因更接近住宅區和與街市抽離而顯得寧靜，或許只有街坊和熟客才會走多數百米路來到這位置呢！鈞樂的店面不大，約三百多呎，麻雀雖小，五臟俱全。一進門口左手邊是收銀櫃台，右手邊是水吧；往前走數步就到用餐區，中央放有三張圓桌，左邊是兩人卡位三個，右邊則備四人卡位四個，因要盡用空間，卡位是「迷你型」，坐得剛剛好，沒有多餘空間；用餐區再往裡走就是廚房後欄及廁所，廚房重地筆者未能入內參觀，但坐在最裡面的四人卡位可觀看師傅準備食材炒菜也是一樂事。

廚房外也擺放了鐵叉鐵匙餐紙

從卡位窺看廚房裡師傅準備食物

        筆者到鈞樂茶餐廳進行了兩次參與觀察，兩次都是下午茶時段。第一次是星期四的二時多，選擇在下午茶時段是因為考慮到午飯為最繁忙時段，下午茶或會稍清閒可坐久一些以便與店員聊天，同時也不阻礙茶餐廳做生意，可這個算盤完全被打翻了。鈞樂午飯時段旺，下午茶時段也同樣的旺。當時筆者來到時座位已八成滿，好客的老闆娘麗姐吩咐伙計安排了我坐進其中一四人卡位。我坐下時對面的一位小姐看著智能手機，桌上放的一杯熱奶茶喝了一半，看她的打扮大概是住在附近的街坊。看了看餐牌，各式各樣的套餐搶奪眼球，記得之前瀏覽「開飯啦」看到這裡的名物是即炒碟頭，結果就下了午餐滑蛋斑球飯加熱朱古力。似乎鈞樂的滑蛋斑球飯是熱門之選，筆者下單未到半晌已宣佈售罄。飯剛到時下午茶人潮開始襲來，原先對座的小姐換來了一對情侶，那對情侶原是被安排坐另一四人卡位，後來因有一群四位的客人前來而被伙計安排換座，情侶剛坐下伙計就喊叫著他們已換座，食物要送到新座位。眼見進來的人越來越多，我也不好意思霸佔兩個座位這麼久，匆匆吃罷碟頭飯就埋單離去。埋單時知道少算了兩元，原來午餐在下午茶時段也會有兩元優惠。第二次是星期六下午二時左右，到鈞樂門口看到門外的桌子坐了人，以為內裡也滿場了，但進店後感覺比平日時段少人，筆者想或許坐在門外用餐可以觀看結志街街景也是一種情趣。這次我坐進去了最裡頭的四人卡位，可窺看廚房局部情況。點了個西多士下午茶餐，就好整以暇觀察鈞樂內部環境。當以為人比較少時可和伙計打招呼，原來茶餐廳的工作是分秒必爭！空閒時有些樓面在拿出一盤盤已清潔的餐具進行分裝，有些給餐桌上的調味盤清潔和補充調味料，有些在打掃。而廚師也只能趁這個空檔煮個簡單的公仔麵坐在二人卡位吃個遲來的午餐，一有客人來到他又步入廚房密密的忙著。也可能客人少了空間多了，餐廳裡的胖貓咪也出來伸展手腳，遊走在各卡位的椅子下。

很受歡迎的滑蛋斑球飯，伙計賣花讚花香，說是「很滑」，結果不消一會就售罄了

充滿蛋香和花生醬味道的西多，不用下很多糖漿味道也很足夠

煎蛋茄汁免治牛肉飯加熱咖啡，熱咖啡香而不澀，免治牛肉挺有口感

胖貓咪一出來就「好唔得閒」，筆者也只能在枱邊拍到牠的廬山真面目

        這樣一間小小的茶餐廳，看似平凡，不講時興懷舊情調，卻維持著十一個人的生計和熟客的聯繫，也是老闆娘麗姐努力大半生的見證。

        麗姐是廣州移民，二十多年前初來香港已開始在飲食業打滾。第一份工作是透過她丈夫介紹在青山道一座工業大廈內的飯堂做洗碗女工。麗姐愛打拼和好學，飯堂工作除讓她可得展所長，還有機會給予她觀察學習的機會。她憶述當時雖師徒文化盛行，徒弟出盡勞力卻只能從師傅偷得一點功夫，而她雖沒有拜師，但好奇的個性使她從觀察到努力實踐，習得做水吧及製作茶餐廳小食的技巧。例如她看到廚房師傅單手拿大鑊炒菜的架勢，就待師傅下班後自己在廚房偷偷練習。辛勤練習得到的功力也需要有機會才能展現，後來麗姐轉職到新蒲崗一工廈食堂做水吧，也曾在鑽石山大磡村以一千元和拍檔打本做生意，直至大磡村清拆為止。

麗姐既是鈞樂老闆娘，也是水吧掌門人，擅長製作茶餐廳小食茶餐

        大磡村清拆並沒有打消麗姐創業的念頭，在十年前她在報紙看到有出讓茶餐廳的廣告，她和拍檔以十五萬「頂手費」從一對來自福建的兄弟接下了這盤生意，而那間茶餐廳就是鈞樂茶餐廳。原來鈞樂並不是麗姐創立，也不是那對福建兄弟的私家門戶，其實是地舖業主的生意。麗姐說業主不懂搞飲食，鈞樂一轉手給福建兄弟就弄得風生水起，有聲有色。後來倆兄弟覺鈞樂因面積受限而發展潛力不大，於是打算脫手並向外闖。麗姐認為自己能夠接手鈞樂可以說是良緣，以前一直在九龍半島勞碌的她到港島開茶餐廳，起初總是會碰壁，幸得前任主人協助，大兒子也在中環就業，使得她從會經常迷路變成中環「地膽」，而鈞樂也從起初欠缺人手，連老闆娘也要下場洗碗的時期，演變到今天十一人齊奮鬥的光景。問麗姐十年間可有遇到想放棄的時候？她說接手後頭半年面對多重困難曾真的想過放棄，惟家人的鼓勵成了她堅持下去的動力。

        守業從來不是一件容易的事，單憑堅持毅力很難搞好一盤生意，能洞悉市場潮流的生意人頭腦還是必需的。麗姐從低做起學會了製作茶餐廳的靈魂，但包裝外殼她卻一竅不通。起初她接手鈞樂時並沒有引進套餐概念，當然也沒有特設下午茶優惠時間。頭數個月的困況使她對周圍環境更敏感,，除學習同業的經營手法，更留意鈞樂周圍的環境。她告訴筆者為什麼下午茶時間套餐減兩元的原因，一是與附近餐廳「鬥平」，二是她留意到附近有一行業的用餐習慣。鈞樂附近有一條小巷，名叫士他花利街，據麗姐說這條小巷有很多「打金佬」，這群人因遲上班而不會在午飯時間吃飯，會延後至下午茶優惠時段才出外用膳。麗姐為包攬這群顧客，便設計連午餐也會享有優惠。「就係減一兩蚊，再加埋廚房即叫即炒，先留得住呢班客」，一個小改變可以增加營業額，也成就鈞樂現在下午茶時間坐無虛席的境況。

下午茶一杯茶一碟飯，不知這位食客是否麗姐所說的「打金佬」？

        麗姐入行二十幾年，經歷香港社會變遷，起伏有時，她竟表示SARS時代是最容易經營的時候，因為當時病情影響市況，租金和食品來貨價也相對的低廉。現今通貨膨脹再加上人民幣升值，而且新世代不願意從事勞力工作，無論租金人工還是食材來貨也上升了起碼兩倍，但套餐茶餐定價又不能太進取，以致現在利潤十分微薄。儘管如此，麗姐還是以良心對待客人和伙計，只因「要過到自己個關」。她表示食物從不偷工減料，阿華田好立克這類沖飲人家只下一匙她卻堅持要用兩匙份量，要令飲品保持味道；也沒有少算伙計薪水和「拖糧」，真的是良心店主和僱主，她認為現在只是打份工維持生活，並不是想要賺大錢。務實的作風為她帶來不少客路和人緣，顧客欣賞鈞樂出品足料而願意多光顧，有時店面打烊麗姐還會相約老街坊到店裡打麻雀。

老闆娘樂善好施，每年都會贊助大學學生組織，市區重建使此情不再

        H18重建計劃使嘉咸市集劇變，人文社區因街坊搬離而散落，鈞樂的生意也受到影響。麗姐表示近幾年已做少了很多街坊生意，還好接手鈞樂初期有到商區大廈派傳單做宣傳，儘管當時常被大廈保安趕走，苦不堪言的努力為鈞樂帶來寫字樓這條客路，現在遠至IFC的白領階層支撐了這茶餐廳大部分生意，而鈞樂由一星期營業七天改到現在只營業六天。

        收樓程序一直進行，麗姐一直也關注著重建為鈞樂帶來的影響，可惜從二零零八年人口凍結程序開始，她和鈞樂卻沒有從市建局收到任何與重建計劃的消息，只因業主沒有把業權售予市建局，因此她一直也認為沒有影響。甚至後來街市聯盟與市建局開會也禁止她參與，被蒙在鼓裡的麗姐幸得到聖雅各福群會社工隊的協助才能得知部份資訊。二零一四年，街市聯盟得到立法會議員協助得以進入立法會商討商戶權益，麗姐從其他商戶店主得知會議而出席旁聽。那次會議給了商戶一個訊息：兩層高的新街市將不會有食肆進駐。她覺得這個是一個荒謬的決定，一個街市沒有食肆，並不能完全滿足用家的需要。

        事實上，麗姐曾期待收樓行動可幫助她舒緩高昂租金。去年三月尾市建局來電通知麗姐成功收購鈞樂業權，租金由五萬多減至二萬多，但只有一年時間去尋找後路。麗姐表示已盡力尋找，經驗豐富的她明言熟客源是非常重要，所以就算她有位在上環開食堂的朋友叫她進駐該區，她考慮後仍覺得做不下去；在中環區從新開始也行不通，她向筆者透露曾考慮威靈頓街一地舖，可租金達九萬元一個月，加上申請各類牌照和裝修等費用，開一間新茶餐廳需起碼百多二百萬元成本，她明言根本不能負擔。曾經歷大磡村清拆這個打擊仍能堅持在飲食業打拼，現在麗姐抱著勉強的態度看這盤生意，是她多年來心境的轉變，還是社會逼人只能無奈接受現實？

        「金都茶餐廳」主角鹹蝦燦曾說：「有得做，如果茶餐廳都死，香港真係玩完。」香港的 “Can Do spirit” 經歷過九七回歸、金融風暴、SARS禽流感、金融海嘯，以至最近政改相關的各種事件，彷彿蕩然無存。香港人面對現存各種限制，如何突破既定框架，或許 “Can Do” 就是關鍵所在。筆者看到麗姐和鈞樂伙計都是自力更生，沒有要求政府給予半點援助，希望天真的無絕人之路，船終到橋頭自然直，市區重建不是要剝奪他們的生活吧！

再訪當天有熟客前來問候麗姐鈞樂的未來，鈞樂前途未明，麗姐一臉迷茫

後話：訪問後再到鈞樂吃下午茶，詢問麗姐搵舖情況。她表示曾有人推薦她頂手堅道一舖位，惟位置人流不理想，加上更遠離中環商區，她有感連外賣也會失守，因此作罷。也曾經有街坊告訴她卑利街一舖位可供頂讓，惟現舖位租戶 (現為印度餐廳) 就算頂手費加至四十萬也不肯轉讓，麗姐表示連最後一線希望也失去了。

鈞樂茶餐廳

電話：2581 4887 / 9123 5466 (劉小姐)

地址：中環結志街31號地下 → ?

商戶專訪：公明行

公明行

在這著重效率及功利的現代化資本主義城市，幾十年來經濟的持續發展使香港負上「文化沙漠」的垢名。綜觀這個城市的今昔，有些香港獨有的文化因社會環境的變遷和各種社會政治經濟因素而消失，有些則可順應社會潮流留存至今。筆者相信「拜神」就是其中之一，儘管有些人視之為「迷信」行為，但這種一代傳一代的習慣仍廣泛流通。例如每年除夕到黃大仙廟上「頭炷香」，大年初二鄉紳官員去車公廟為香港祈福，清明重陽慎終追遠，某些行業如建築影視等對這傳統儀式十分重視，連去年雨傘運動旺角佔領區也出現關公像予人供奉，可見「拜神」文化已深深埋藏在香港人的骨子裡。這雖然不是每個香港人都會做的事，但香港人對「拜神」的情意結卻難以一言道之。

或許香燭店也是像這樣的存在。筆者曾經問會「拜神」的媽媽：香燭店對街市來說是個必要的存在嗎？我媽答說：不一定，但它是要存在的。家住黃大仙區，附近有常年香火鼎盛的黃大仙廟，區中人口結構傾向老年或許可解釋「拜神」的需求。但在中環區這個看似充斥著紙醉金迷的商區，香燭店是必要存在嗎？

位於中環卑利街21號地舖的公明行的店主黃先生對這個問題的答案是肯定的。他的店舖因H18市區重建計劃關係而要被逼搬離這個歷史悠久的市集。嘉咸結志卑利這三條街道自英軍登陸香港島開始殖民時代已存在，現今這三條街組成的市集最老的店也有六十多年歷史，而公明行是屬於比較「年輕」的店舖，自1999年開始營業至今，也有十五年多的歷史。

店外七彩的燈籠

公明行的店面不像一般香燭紙紮店舖只陳列香燭冥鏹，店門外擺放了中國特色的擺設掛飾，抬頭一看，看到五顏六色的紙燈籠布燈籠。走入店裡，各式各樣的中式工藝品盡在眼瞼，左邊掛滿了一列列中國結掛飾，中間的架子上擺了文房四寶其中三寶，右邊除擺賣著一些小擺設，還有一些和式銀包。香燭冥鏹整齊地放在店舖最裡頭，分類清晰，相信是方便店主根據客人要求快速執拾而佈置。雖是店舖最裡頭，紙祭品如衫褲鞋首飾和用品都放在當眼位置，方便顧客選購。

架上掛滿了中國結吊飾

店內有售毛筆、墨汁、墨硯等

整齊疊放的紙錢

一般香燭店的顧客群大多是上了年紀的本地人，公明行由於其售賣的貨品比較多樣化，因此也吸引不同年齡層甚至不同國籍的人光顧。哪天天氣好遊客多出遊，總會有偶然一兩個進店參觀。某天有一位香港人帶兩名德國人進來參觀，最後他們買了一台電動招財貓擺設回去。臨近農歷新年進了些可愛的布羊擺設，吸引了小孩子的眼球，嚷著要父母買。最有印象的是某天有位來自英國的白人女士，進店來看紙祭品，老闆說她來過幾次了，最後她選購了一套「西裝」和一雙「皮鞋」，說著她的朋友報夢著她帶一套這樣的回去。原來洋人也會「報夢」！真的信不信由你，但可以看出那位女士對她的故友懷念之情。

這位來自英國的女士為故友挑選紙祭品

黃先生的母親正在摺熟客訂購的金銀

本地顧客對「拜神」所需求的物品也可以在公明行一一找到。記得有次筆者探訪時碰著一冷氣機維修店的師傅進來詢問黃先生開新店「拜神」的注意事項和物品，黃先生一邊執拾香燭金銀一邊告訴師傅「拜四角」的儀式，還查看通勝找了吉日和吉時給那位師傅參考。另一次碰著有位「貴客」到訪，那位年邁七旬的老婆婆找黃先生購買一種特別的香，後來筆者得知那種香價格高昂，並不是一般香燭店舖可以找到。要應付客人各種不同的要求，老闆必定要有相當多的相關專門知識才能勝任。雖說現今世代資訊科技發達，要得到知識並不難。但在十多二十年前的社會，資訊流通不如今日，「拜神」這種專門又看似神秘的知識，可從何處習得呢？黃先生開辦公明行的經驗大概可解答這個問題。

黃先生依客人要求執拾的香燭紙品

黃先生查看通勝給客人擇吉日舉行儀式

黃先生一家是做香批發生意，現主要負責內地生產線香的銷售，現批發業務是由黃先生的姐姐打理。黃先生原是在卑利街另一香莊代表自家批發生意與人合夥經營門市，這段合作雖不是完滿但也使他學到其他關於「拜神」知識，加上他自己閱讀相關書本用心鑽研，最終使他擁有足夠文化資本 (當然也不缺資金) 於十五年前自立門戶，在同一條街道上建立自己的口碑。現在公明行除了是做工藝品及香燭冥鏹零售外，同時也負責批發生意與顧客的通訊，成了家族生意對外的窗口，由黃先生和他的母親與妹妹打理。

香架上擺放從批發進貨的線香

也專營沉香等香料生意

與黃先生談公明行這盤生意和「拜神」文化，並不像港產神怪片般故弄玄虛。黃先生認為文化是一直改變，但也是由前人累積經驗而成。儀式和所用物品會根據社會環境改變，用品的數量也並沒有約定俗成的一定份量，一切要看用家的需要和負擔能力。所以做好這盤文化生意也是要觀察市場，套用經濟學供求理論，取得平衡──也就是價格要取得中庸公道。而售賣工藝品這念頭，黃先生表示希望發展多樣化的貨品種類，這有賴他自己和顧客對這家店的想像。店裡很多貨品都是憑著店主作為生意人的直覺和客人的回應所決定，店主與客人交流多了，彼此對貨品的想像，再加上現在資訊流通發達及供貨穩定充足，這些因素帶領公明行走向了更多樣的市場裡，接觸更廣泛的客人群。

做了十幾年的香燭工藝品零售生意，從自己獨力以積蓄打本開店，黃先生一直在打著算盤計算如何做起這盤生意。由起初一個勇於嘗試的新人，經歷這十五年的風風雨雨後，他承認自己變得更為審慎。當中的原因包括個人經歷使他變得更深思熟慮，另一原因就是外圍因素使他的店舖營商環境更為嚴峻。他表示這十幾年來營運基數包括租金、水電、人工及來貨價格不斷上漲 (至於原因大家都明瞭) ，小店規模也只能在貨品種類和定價著手，靠著擴闊客源和提升貨品售價去賺取微薄利潤。他認為未來的趨勢也偏向租金持續上升，除非有社會事件可動搖樓價，否則小店經營者和消費者也只能無奈地接受這持續通漲所帶來的高物價了。

這次H18重建計劃令黃先生的生意受了一重打擊，他表示從九七年已依稀聽聞這個區域會有重建計劃，初時對其印象模糊，不認為會對其生意有多大影響。直至二零零八年市區重建局 (下稱市建局) 宣佈該區域因重建需要人口凍結和開始進行收樓行動，黃先生收到市建局的信件，才醒覺這個重建計劃「殺到埋身」。後知後覺的原因之一是公明行現址的業主是透過一個基金運作去處理租務，租客根本沒機會直接與業主溝通；其二是，市建局進行H18重建計劃溝通及透明度不足，他分析市建局當初並不把商戶納入需要溝通的對象，整個過程當局只需向受影響業主及區議會交代，因此不是所有相關持份者知道計劃和賠償詳情。儘管市建局有開會給受影響店主及檔主講解重建計劃及賠償方案，但這個會議只是以單方面知會形式卻沒有交換意見的空間，沒有話語權和談判能力的地舖店主及排檔檔主也只能無奈接受。期間市建局以該區大地主身份一邊向已被收購的物業的租客以一年協議收取租金，一邊以口號形式稱要「恢復市集活力」。直至二零一四年初，市建局單方面聲明不再簽發協議，並令現有被收購的地舖租客於二零一五年三月底前遷離。黃先生憶述當時商戶有感市建局並沒有履行承諾 (包括待地盤B完成後才開始地盤A及C的遷離程序) ，於是向區議員求助，並成立聯盟爭取權益。市建局終答應分階段遷出賠償方案，根據遷出時間先後定出遞減賠償金額。像黃先生這種堅持到最後一天遷出的商戶就沒有賠償。另外黃先生認為市建局沒有誠意去活化這個市集，從地盤B建成後的兩層街市只准濕貨進駐便可得知，將來的嘉咸市集或許只能滿足居民「食」的需要。

住在該區的街坊已先搬遷，商戶也陸續結業或遷離，可有影響公明行的生意，令其雪上加霜？黃先生明言生意一定有影響，他只抱著過得一天得一天的態度捱下去，還好街坊認同他誠信好，熟客源穩定，就算已搬至西貢也會再次親臨，使他在新舖選址上還是選擇在中環落戶，「做生不如做熟」。儘管新舖位租金翻倍，重建進程未見明朗，黃先生卻堅持要做下去，他認為此刻自己只能盡本份，做好未來三年，也不敢想太多。他也相信「天下無不散之筵席」，世事無常，如果不能做下去也只能接受現實。

街坊經過公明行，都會問候店舖未來的打算，店主都事先告訴他們新店地址，希望繼續光顧

    黃先生經常說「拜神」並不是甚麼迷信行為，其實是表達對祖先及事物誠摯心意的習俗。而公明行這類香燭店的存在雖然不能經常滿足街坊的日常需要，但對某一群人的心靈是必要的存在。有誰定義過街市只能滿足購買食材的需要呢？

農曆新年過後，公明行已擺放清明節祭祀用品。雖已覓得新舖，黃先生仍希望市建局可稍延期收舖，方便街坊熟客於清明前到來準備節日用品，也可幫助公明行順利過渡

公明行  福生祥香莊

電話：(852)25423109  98754932 (黃先生)

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